Locoto relleno de humita (vegano y gluten free!)

Cuando quieres darte un gustito esta receta de locoto relleno es una caricia para el alma! Vegana,  gluten free y deliciosa.

Te recomiendo que lo acompañes con ensalada para que sea liviano.

Además el locoto o rocoto aporta vitamina C, fósforo, fibra, calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, y por su alto contenido de fibra favorece el transito intestinal. Por si esto fuera poco, protege la mucosa intestinal y es un vaso-dilatador por lo que está indicado para hipertensos.

¡Ahora que ya sabes todos los beneficios de esta hortaliza te comparto la receta!

Receta de Locoto relleno de humita

Ingredientes:

• 3 mazorcas de maíz orgánico
• 3 locotos
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de yogurt de coco
• 100 gramos de queso de cajú
• 1 tomate perita orgánico
• 3 cucharadas de harina de arroz / maíz / o almendras
• Aceite de coco cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Pon agua filtrada a hervir y cuece las mazorcas por 5 minutos en el agua hirviendo.
2. Desgrana las mazorcas
3. En la licuadora coloca el diente de ajo, el tomate, el yogurt de coco y 3/4 de los granos de maíz orgánico.
4. Agrega la harina de tu preferencia con un tamiz y revuelve.
5. Pon el horno a 200 grados.
6. Lleva la mezcla a una sarten u olla pequeña y revuelve con cuchara de madera  sobre el fuego a mínimo hasta que espese un poquito, quitalo del fuego y agrega el maíz restante.
7. Toma los locotos y calales un agujero donde puedas introducir el relleno.
8. Engrasa con aceite de coco una fuente de horno y coloca allí los locotos.
9. Rellenalos con la humita y colocale encima a cada uno un trocito de queso de cajú.
10. Al horno por 20 minutos y a disfrutar!

¡Espero que encuentres esta receta de locoto relleno de humita tan deliciosa como yo! ¡Cuéntame si la haces! Posteala en Instagram y arrobame.

¡Enjoy!