Receta de Panqueques Veganos sin harinas con dulces de peras y dulce de dátiles

A la hora de extrañar los panqueques de la abuela con dulce de leche se me vino a la cabeza Roberto Cragnolino, quien prepara los mejores panqueques sin harinas, lácteos ni azúcar.
Aquí va su receta para que todos sigamos disfrutando dulcemente la vida ☺

Para la masa

Lavamos arroz que puede ser Yamaní o cualquier otro integral y lo dejamos en remojo (activación) entre 8 a 16 hs.

Se puede de combinar con garbanzos para lograr una textura más esponjosa y suave. Por cada taza de arroz, ¼ de otra de garbanzos remojados la misma cantidad de tiempo.

Se descarta el agua de remojo. Colocamos los ingredientes en la licuadora y agregamos agua hasta alcanzar el nivel de los mismos. Licuamos hasta obtener una textura homogénea. Podemos sumar una pizca de sal a la preparación.

Otra opción muy práctica es de hacerlos de avena arrollada, ya que con remojar 30 minutos es suficiente. Y a la vez es menos forzoso el trabajo para la licuadora o minipimer. En este caso no se sugiere combinar con legumbre ya que la avena es bien lechoza y suave. En este caso no descartamos el agua de remojo.

Cabe recordar la presencia del gluten en la avena para quien tenga que evitarlo.

Cocinamos normalmente en una plancha de hierro o sartén aceitada (se recomienda evitar el teflón)

Cantidades aproximadas para 12 panqueques:

• 2 taza de arroz activado
• 1 taza de agua  
• 1/4 cucharita de sal Opcional
• Dulce de Dátiles
• 2 tazas Dátiles remojados y descarozados
• Cantidad necesaria de agua
• Extracto de vainilla
• Café opcional

Colocamos los dátiles en remojo unas cuantas horas para que se ablanden bien. Así los podemos descarozar fácilmente. Los colocamos en la licuadora y vamos agregando el agua poco a poco para poder lograr la textura que buscamos. En este caso aprovechamos el agua de remojo ya que esta llena de dulzor. Llevar a la heladera.

Completamos con extracto de vainilla y si lo deseamos una pizca de café para dar un leve sabor tostado. Este puede ser de malta o cualquier otro.  

Dulce de Peras

• 2 tazas de Peras remojadas
• 1/2 de taza de Castañas de cajú
• Cantidad necesaria de agua
• Extracto de vainilla
• Aceite de coco

Dejamos en remojo las peras que compramos deshidratadas igual que los dátiles. Y las licuamos también junto con agua y un puñado de castañas de cajú preferentemente remojadas (descartamos el agua de remojo) y extracto de vainilla. Aceite de coco opcional. Llevamos a la heladera.

Por una taza de Peras agregamos ¼ de taza de Castañas de Cajú aproximadamente

Podemos agregar bananas y/o frutillas a la hora de servir los panqueques junto con los dulces. Otra opción frutal son manzanas o peras que podemos dejar frescas o flambearlas.  

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Gracias genio por todas tus delicias de Masa Líquida

Luana