Muffins de espinaca y zucchini
Muffins de espinaca y zucchini
¡Amo los muffins salados! delicia de mi amiga Chef Natita (www.chefnatita.com).
INGREDIENTES: (para un molde de 12 muffins)
1 taza de espinaca
1 zucchini rallado
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo ( opcional )
6 huevos orgánicos
¼ taza de queso rallado cheddar ( o queso vegano ) o ¡tofu rallado!
Aceite de oliva en spray para el molde de muffins si tienen uno antiadherente no es necesario o sino pueden usar los moldes desechables.
Sal marina y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
1) Precalentar horno a 375 F o 190 C
2) El molde de muffins tenerlo listo con aceite de oliva rociado.
3) Mezclar los huevos, el queso elegido (o tofu), y salpimentar a gusto
4) Cortar los pimientos morrón bien chiquitos y las espinacas en tiras finas, agregar a la mezcla junto con el queso a elección
5) Llenar el molde de los muffins 3/4 de su totalidad ya que la mezcla tiende a crecer en el horno.
Cocinar por 20 a 25 minutos depende de cada horno, están listos cuando el centro esté cocinado ( lo podemos comprobar con un palillo o un cuchillo en el centro con mucho cuidado)
6) Servir y decorar a gusto con perejil, cilantro cortado y tomates frescos…
¡Delicioso!
Que disfruten
Receta por mi querida amiga Chef Natita
Web: www.chefnatita.com
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