Muffins de espinaca y zucchini

Muffins de espinaca y zucchini

¡Amo los muffins salados!  delicia de mi amiga Chef Natita (www.chefnatita.com).

INGREDIENTES: (para un molde de 12 muffins) 

1 taza de espinaca 

1 zucchini rallado  

1 pimiento morrón rojo 

1 pimiento morrón amarillo ( opcional )  

6 huevos orgánicos

¼ taza de queso rallado cheddar ( o queso vegano ) o ¡tofu rallado!
Aceite de oliva en spray para el molde de muffins si tienen uno antiadherente no es  necesario o sino pueden usar los moldes desechables. 

Sal marina y pimienta a gusto 

PREPARACIÓN: 

1) Precalentar horno a 375 F o 190 C 

2) El molde de muffins tenerlo listo con aceite de oliva rociado. 

3) Mezclar los huevos, el queso elegido (o tofu), y salpimentar a gusto 

4) Cortar los pimientos morrón bien chiquitos y las espinacas en tiras finas, agregar a la  mezcla junto con el queso a elección

5) Llenar el molde de los muffins 3/4 de su totalidad ya que la mezcla tiende a crecer en  el horno. 

Cocinar por 20 a 25 minutos depende de cada horno, están listos cuando el centro esté  cocinado ( lo podemos comprobar con un palillo o un cuchillo en el centro con mucho  cuidado) 

6) Servir y decorar a gusto con perejil, cilantro cortado y tomates frescos…

¡Delicioso!
Que disfruten

Receta por mi querida amiga Chef Natita 

Web: www.chefnatita.com 

Tambien pueden conocer sus delicias aqui:

Instagram: @chefnatita 

Facebook: https://www.facebook.com/chefnatita Youtube:  https://www.youtube.com/channel/UClur-c4tU17N5bOVvfwf0BQ

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