Muffins de espinaca y zucchini

¡Amo los muffins salados! delicia de mi amiga Chef Natita (www.chefnatita.com).

INGREDIENTES: (para un molde de 12 muffins)

1 taza de espinaca

1 zucchini rallado

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón amarillo ( opcional )

6 huevos orgánicos

¼ taza de queso rallado cheddar ( o queso vegano ) o ¡tofu rallado!
Aceite de oliva en spray para el molde de muffins si tienen uno antiadherente no es necesario o sino pueden usar los moldes desechables.

Sal marina y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

1) Precalentar horno a 375 F o 190 C

2) El molde de muffins tenerlo listo con aceite de oliva rociado.

3) Mezclar los huevos, el queso elegido (o tofu), y salpimentar a gusto

4) Cortar los pimientos morrón bien chiquitos y las espinacas en tiras finas, agregar a la mezcla junto con el queso a elección

5) Llenar el molde de los muffins 3/4 de su totalidad ya que la mezcla tiende a crecer en el horno.

Cocinar por 20 a 25 minutos depende de cada horno, están listos cuando el centro esté cocinado ( lo podemos comprobar con un palillo o un cuchillo en el centro con mucho cuidado)

6) Servir y decorar a gusto con perejil, cilantro cortado y tomates frescos…

¡Delicioso!
Que disfruten

Receta por mi querida amiga Chef Natita

Web: www.chefnatita.com

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