Croquetas de zucchini y quinoa

Ingredientes:

✔️ 2 tazas de zucchini rallado (escurrido)
✔️1 taza de zanahorias ralladas
✔️1 taza de quinoa (previamente cocida según las indicaciones del envase)
✔️2 huevos
✔️3 dientes de ajo, picados

✔️1/2 cebolla picada finita (previamente sofreír en aceite de oliva y dejar a un lado)
✔️Sal marina a gusto
✔️Pimienta cayena a gusto

✔️Hierbas italianas (condimentar a gusto con las que tengas en casa y a tu gusto)
✔️2 cucharadas grandes de aceite de oliva

Preparación:

1. Cocinar la quinoa como dice el envase y reservar
2. Cortar la cebolla en cuadritos y juntos a los ajos y rehogar
3. Rallar la zanahoria fina
4. Rallar los zucchinis finos, y escurrir el exceso de agua con una toalla de cocina
5. Mezclar los ingredientes en un bol. Sazonar a gusto ( condimentar a gusto )
6. Añadir 2 huevos batidos
7. Calentar el aceite
8. Formar las croquetas con las manos cocinar a fuego medio sin quemar las croquetas, recuerden que están casi todos los ingredientes listos es solo para unir y cocinar las verduras un poquito, serán unos 3 a 4 minutos de cada lado

❕ Recuerda que esta receta es muy versátil si tienes algún otro vegetal que te sobro como pimientos morrones los puedes picar y usar sin problemas queda muy bien.