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CAKE DE MANZANA Y CANELA

De All Green Mery

Ingredientes

1 manzana roja.

1/3 taza de canela

1 taza de harina de coco.

2 huevos.

1/2 taza de leche vegetal.

1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

1 puñado de nueces o almendras picadas.

Xilitol (opcional) o miel.︎

Te cuento que acá la clave es la cocción de las manzanas. Yo las corto en rodajas de manzana finitas, les espolvoreo canela y las llevo a fuego de bajo a medio en una sartén con aceite de coco. Y ahí las dejo hasta que se cocinen bien y estén blanditas.

Mientras en un bowl, coloca una taza de harina de coco, 2 huevos, 2 cucharadas de xilitol (opcional) sino podés usar un poco de miel, ½ taza de leche vegetal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/3 taza de canela, almendras o nueces picadas y mezcla. La mezcla debe quedar espesa pero maleable, no tipo bollo. Si ves que está muy seca agrega leche y si la ves muy líquida agrega más harina, ojo al piojo que la harina de coco absorbe mucho.

Una vez preparado esto, en un molde de 8cm de diámetro de base aprox. Coloca un poco de la preparación y acomoda las rodajas de manzana una a una, intercala la preparación y así sucesivamente.

Una vez listo, lleva a horno a 180 grados aprox 20 minutos o hasta que se dore, lo que suceda primero.

Esta receta la podés servir con un poco de helado de arándanos.

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